Альбондигас

1 литров уковица,
мелко порезанная,
1 долька чеснока, толченая,
четыре столовых ложки оливкового масла,
450 грамм бараньего фарша,
2 яйца, взбитых,
четыре столовых ложки свежей хлебной крошки,
одна столовая ложка зелени петрушки, порезанной,
одна чайная ложка тимьяна, порезанного,
соль и молотый черный перец,
мука для панировки.

Для соуса:
1 маленькая луковица, мелко порезанная,
100 грамм грибов, порезанных ломтиками,
1 маленький красный перец, нарезанный кубиками,
25 грамм муки,
150 миллилитров сухого белого вина,
600 миллилитров бараньего бульона,
400 грамм консервированных помидоров, нарезанных.

Слегка обжарьте лук и чеснок на один стакан ложке
растительного масла, пока они не станут мягкими.
Перемешайте в миске бараний фарш с яйцами,
хлебной крошкой, петрушкой, тимьяном и
приправами, а затем и с приготовленной луковой
смесью. Скатайте смесь в виде шариков, величиной
с грецкий орех. Обваляйте в муке. Разогрейте на
сковороде оставшееся растительное масло и
обжарьте на нем мясные шарики. Сковороду
периодически покачивайте, чтобы мясо обжарилось
равномерно. Готовые шарики выложите шумовкой на
тарелку.

Для соуса: положите на освободившуюся от мяса
сковороду лук, грибы и красный перец и слегка
обжарьте в течение 2 мин. Осторожно всыпьте муку,
перемешайте и поставьте сковороду на слабый
огонь. Затем постепенно влейте вино, хорошо
перемешайте, добавьте бульон, помидоры и
приправы. Снова перемешайте и доведите до
кипения. Уменьшив огонь, положите мясные шарики и
кипятите на медленном огне 45 мин., пока соус не
загустеет.